Symbolické plánování je způsob, jak před samotným vytvořením výstupu nejprve sestavit jeho strukturu z jasně popsaných prvků a vztahů. V hudební AI může model nejdřív navrhnout plán melodie, rytmu, akordů, tempa nebo aranžmá a teprve potom z něj vytvořit nahrávku. Mezivýsledek zůstává upravitelný, takže člověk může měnit jednotlivé části bez nového generování celé skladby. Stejný princip lze použít i mimo hudbu, například při plánování kroků robota nebo při řešení úloh, kde je důležité průběžně kontrolovat postup.
